Tour de comida callejera por Cracovia: los bocadillos y las paradas

Un tour de comida callejera por Cracovia funciona mejor como un circuito, desde los carritos del Casco Antiguo hasta los mercados y de vuelta. VisitMałopolska, el portal turístico regional, enumera los imprescindibles callejeros: maczanka, zapiekanka, salchichas de la furgoneta azul Nysa y oscypek a la parrilla con arándanos, y incluye el obwarzanek entre los sabores tradicionales de Cracovia.^7,8,9,6,10 Cada uno pertenece a una hora distinta del día, y planearlo así es la clave de un buen paseo.

Empieza por la mañana con pan. Los carritos venden el obwarzanek por toda la ciudad, y el portal regional asegura que sabe mejor recién horneado.¹¹ A media mañana, camina hacia el norte hasta el Stary Kleparz, un mercado que lleva comerciando desde el siglo XV.¹² Para comer, prueba la maczanka, el rollo de cerdo en salsa de comino, que el mismo portal denomina el antepasado de la hamburguesa actual.^7,13 Por la tarde, tómate un helado en la calle Starowiślna, y por la noche, pide zapiekanka.

La noche es para la salchicha. Junto al Hala Targowa, la furgoneta azul Nysa asa sobre fuego vivo de haya desde el atardecer hasta el amanecer.⁵ Con eso, habrás probado los clásicos callejeros de la ciudad en un solo día, casi todo a pie y por poco dinero. El mapa de esta página marca cada parada; lo que sigue explica qué pedir, cómo debe saber cada bocado y cómo distinguir lo auténtico de una imitación.

La zapiekanka es el bocadillo abierto de Cracovia. El portal regional describe una baguette o un pan de trigo krakowski weka, cortado longitudinalmente y horneado con champiñones y queso rallado.⁸ La salsa tradicional es el ketchup, aunque también ofrecen mayonesa, salsa de ajo o una muy picante, y los extras van desde jamón y bacon hasta pepino y pimentón.^33,34 Los locales recomiendan añadir cebollino por encima. Pide una clásica primero, y luego experimenta en otra visita.

Su hogar es la plaza Plac Nowy, donde la Organización Polaca de Turismo afirma que la plaza es famosa por la zapiekanka.⁴ Las escotillas dan a la construcción redonda del centro, el Okrąglak.³ Ese mercado se construyó en 1900 en el centro de la plaza, y aún hoy sirve el bocadillo.¹⁸ Pasea alrededor del edificio antes de elegir una escotilla; los menús varían, y parte de la diversión es comparar toppings.

La zapiekanka es grande, caliente y desordenada. Cómela de pie, con muchas servilletas, y compártela si planeas seguir probando. El pan debe estar crujiente en los bordes, los champiñones tiernos y el queso bien derretido. Los responsables de turismo la consideran un imprescindible de la cultura callejera de la ciudad, te guste o no.⁴ El propio tour de comida con copas de la web incluye también la zapiekanka entre sus degustaciones.

El oscypek a la parrilla es el famoso bocado polaco de las montañas. El queso de oveja ahumado del Podhale se asa y se sirve con arándanos en mercados y calles.⁶ Se convirtió en una denominación de origen protegida por un reglamento de la UE de 13 de febrero de 2008, y Polonia y Eslovaquia coinciden en que es un queso distinto al oštiepok eslovaco.^57,58 El queso se elabora de mayo a septiembre, y el arándano equilibra su sal.⁵⁹

Los bocadillos de pan se multiplican en Cracovia. El bagel de Kazimierz, horneado en la ciudad desde el siglo XVII, es un producto distinto al obwarzanek, y el pretzel aquí tiene forma de figura ocho aplanada.^60,61 En la feria de Pascua llamada Emmaus, los puestos venden pretzels de indulgencia y corazones de pan de jengibre.^62,63 Los dulces llenan el resto del año, desde los pączki del Jueves Lardero hasta los caramelos de leche krówki.^64,65

Si prefieres algo frío, el taller de helados de la calle Starowiślna 83 sirve sabores sencillos en obleas tradicionales.³¹ En temporada alta, sobre todo los fines de semana, las colas son enormes.⁴⁶ Las plazas de Cracovia también reúnen food trucks entre edificios postindustriales, con platos muy lejos de Polonia.⁶⁶ Mezclar los bocadillos antiguos con los nuevos trucks es parte de lo que hace que un paseo callejero aquí sea tan variado.

Un tour de comida callejera por Cracovia te quita la incertidumbre. El Krakow Street Food Walking Tour dura 1,5 a 2 horas con guías en español, italiano, inglés, francés, alemán o ruso, un máximo de 15 participantes y opción de grupo privado, desde €40. Llega 10 minutos antes de la hora de inicio, ya que no se permite la entrada a los que llegan tarde. Tiene 381 reseñas con una media de 4,77, y es ideal para viajeros que quieren que les expliquen los bocadillos alguien local.

Hay rutas similares. La ruta de Street Food Tradicional también dura entre 1,5 y 2 horas en los mismos idiomas, desde €40, con 58 reseñas. Otra ruta de Street Food, con la misma duración y precio, tiene 19 reseñas. La ruta gastronómica con copas que te ofrecemos es más larga, de 2,5 a 3 horas, incluye pierogi, bigos y chupitos polacos además de la zapiekanka, y empieza desde €37, con guía en inglés.

Elige según el tipo de velada que busques. Las rutas de comida callejera se centran en aperitivos y son más cortas; la ruta con copas mezcla gastronomía, historia y bebidas. La ruta tradicional, la ruta más corta de comida callejera y la ruta con copas permiten cancelación gratuita hasta un día antes, 24 horas antes de empezar. Sea cual elijas, hacer una ruta guiada al principio de tu estancia te ayuda a localizar los puestos y locales más auténticos para volver por tu cuenta después.