Una ruta gastronómica vegetariana en Cracovia, y comer vegano o sin gluten

Sí, pero con planificación. La cocina polaca casera se basa en la carne, y un proveedor lo deja claro: en sus notas indica que la gastronomía polaca se sustenta en el cerdo, así que muchos platos no son aptos para vegetarianos. La buena noticia es que algunos tours se adaptan si les avisas antes, y en Cracovia hay muchas opciones sin carne si sabes qué pedir.

La oferta más clara es una cata tradicional de comida y bebidas para grupos de hasta 10 personas, que puede organizar una cata vegetariana si se lo comunicas con antelación. Una ruta con 10 catas por el Casco Viejo y el Barrio Judío pide a los comensales que envíen sus necesidades dietéticas antes del tour. El paseo de comida callejera permite a los vegetarianos unirse a su opción de 1,5 horas, mientras que la de 2 horas no es apta para ellos.

En nuestro paseo 'alegre' los puntos conflictivos están claros: el bigos lleva carne estofada, el *sledz* es arenque y el *smalec* es manteca de cerdo untada en pan. También mencionan el *pierogi*, la *zapiekanka*, un pepinillo fermentado y pan. Como la descripción no dice nada de dietas, mejor escribe al proveedor y pregunta qué podrías comer en su lugar.

Los *pierogi* son el mejor punto de partida. Según la oficina de turismo polaca, los rellenos van desde patata y queso hasta col y setas, verduras, requesón dulce o fruta.¹ La versión de patata y queso, conocida como *pierogi ruskie*, es vegetariana, y los de fruta sirven como postre; solo asegúrate de que no lleven chicharrón frito por encima.

Las tortitas de patata son otra opción segura: siempre crujientes, se sirven con varios acompañamientos y en algunas regiones se comen con nata dulce y azúcar.⁶ Las sopas son más complicadas. En los menús polacos aparecen sopas de tomate, col y pepino, y el *zurek*, la sopa agria de centeno, suele llevar salchicha y huevo.^9,10 Pide cada sopa por su nombre y pregunta si el caldo es de carne o de verduras.

Para el postre, la oficina de turismo polaca recomienda tarta de queso, pastel de semillas de amapola o strudel de manzana, y la tarta de queso al estilo de Cracovia se hornea sobre una base de mantequilla.^13,11 La *zapiekanka*, media barra de pan con champiñones y queso fundido, es vegetariana en su versión sencilla, aunque a menudo le añaden jamón, bacon o salami.^7,8 Pídela con cebollino, como recomiendan los locales.⁸

Algunas de las comidas vegetarianas más baratas de Cracovia son también las más tradicionales. La ley polaca define el *bar mleczny* como un comedor de autoservicio sin alcohol cuyo menú de todo el día es lácteo y vegetariano.²⁰ Eso convierte a estos comedores subvencionados en una parada fácil para *pierogi*, tortitas y sopas sin carne. Los menús son breves y están en polaco, así que las palabras del listado de esta página te vendrán bien en la caja.

Los mercados son la otra respuesta, con puestos en Stary Kleparz, Hala Targowa, Plac na Stawach o el Mercado del Perejil en Podgórze, todos recomendados por el portal regional.²¹ Fruta, queso, encurtidos y pan fresco forman un picnic perfecto para vegetarianos, y en los puestos del mercado ves exactamente lo que compras.

Los encurtidos merecen una mención especial. Los pepinillos y la col fermentada son alimentos fermentados, como señala el centro nacional polaco de nutrición, y aportan acidez a un plato por lo demás rico y cremoso.²² El paseo 'alegre' incluye entre sus catas un encurtido fermentado, uno de sus platos que es vegetariano por naturaleza.