Eine vegetarische Foodtour in Krakau und veganes oder glutenfreies Essen

Ja, mit etwas Planung. Die polnische Hausmannskost setzt auf Fleisch, und ein Anbieter sagt es offen: In seinen Tourunterlagen steht, dass die polnische Küche auf Schweinefleisch basiert, weshalb viele Gerichte nicht für Vegetarier geeignet sind. Die gute Nachricht: Manche Touren passen sich an, wenn du sie vorher warnst, und Krakau bietet eine große Auswahl an fleischfreiem Essen - man muss nur wissen, was man bestellen soll.

Das klarste Angebot kommt von einer traditionellen Verkostung für Gruppen bis zu 10 Personen, die auf Wunsch ein vegetarisches Menü organisieren kann, wenn du den Anbieter vorher informierst. Bei einer 1,5-stündigen Tour durch die Altstadt und das jüdische Viertel werden Gäste gebeten, etwaige Ernährungswünsche im Voraus mitzuteilen. Die Street-Food-Tour lässt Vegetarier an der 1,5-stündigen Variante teilnehmen, während die 2-stündige Variante nicht für sie geeignet ist.

Bei unserer angeheiterten Tour sind die Problemzonen klar: Bigos wird mit Fleisch geschmort, Sledz ist Hering, und Smalec ist Schweineschmalz auf Brot. Pierogi, Zapiekanka, ein fermentierter Gurken-Salat und Brot werden ebenfalls genannt. Da in der Beschreibung nichts zu Ernährungsformen steht, schreib lieber vorher dem Anbieter und frag, was du stattdessen bekommst.

Pierogi sind der einfachste Einstieg. Die Füllungen, wie sie das polnische Fremdenverkehrsamt auflistet, reichen von Kartoffel und Käse über Kohl und Pilze bis zu Gemüse, süßem Quark oder Obst.¹ Die Kartoffel-Käse-Variante, als Pierogi ruskie bekannt, ist vegetarisch, und Frucht-Pierogi eignen sich als Dessert - frag aber nach, ob sie mit knusprigen Schweineschwarten belegt sind.

Kartoffelpuffer sind eine weitere sichere Wahl: immer knusprig, mit verschiedenen Beilagen, und in manchen Regionen mit süßer Sahne und Zucker serviert.⁶ Suppen sind kniffliger. Tomaten-, Kohl- und Gurkensuppen stehen auf polnischen Speisekarten, und Żurek, die säuerliche Roggensuppe, kommt oft mit Wurst und Ei.^9,10 Bestell die Suppe beim Namen und frag, ob die Brühe aus Fleisch oder Gemüse zubereitet wird.

Zum Dessert schlägt das polnische Fremdenverkehrsamt Käsekuchen, Mohnkuchen oder Apfelkuchen vor, und der Krakauer Käsekuchen wird auf Mürbeteig gebacken.^13,11 Die Zapiekanka, halb Baguette mit Pilzen und geschmolzenem Käse, ist in ihrer einfachen Version fleischfrei, auch wenn oft Schinken, Speck oder Salami hinzukommen.^7,8 Bestell sie mit Schnittlauch, wie es die Einheimischen empfehlen.⁸

Einige der günstigsten vegetarischen Gerichte in Krakau sind die traditionellsten. Nach polnischem Recht ist ein bar mleczny eine alkoholfreie Selbstbedienungsküche mit ganztägigem, milchbasiertem und vegetarischem Menü.²⁰ Das macht diese subventionierten Kantinen zum einfachen Stopp für Pierogi, Pfannkuchen und Suppen ohne Fleisch. Die Menüs sind kurz und auf Polnisch geschrieben, sodass dir die Wörter auf dieser Seite beim Bestellen am Tresen helfen.

Die Märkte sind die andere Antwort: Stände in Stary Kleparz, Hala Targowa, Plac na Stawach oder dem Petersilienmarkt in Podgórze, alle vom regionalen Portal empfohlen.²¹ Obst, Käse, eingelegtes Gemüse und frisches Brot machen ein Picknick, das Vegetarier überzeugt, und auf den Marktständen siehst du genau, was du kaufst.

Eingelegtes Gemüse verdient ein besonderes Wort. Saure Gurken und Sauerkraut sind fermentierte Lebensmittel, wie das polnische nationale Ernährungszentrum betont, und sie bringen Schärfe auf einen sonst reichhaltigen, cremigen Teller.²² Die angeheitert Tour nennt unter ihren Verkostungen einen fermentierten Gurken-Salat - eines der wenigen fleischfreien Gerichte von Natur aus.