Un tour gastronomico vegetariano a Cracovia, per mangiare vegano o senza glutine

Sì, ma con un po’ di organizzazione. La cucina polacca casalinga si basa molto sulla carne, e un operatore lo dice chiaramente: nelle note del tour specifica che la cucina polacca poggia sul maiale, quindi molti piatti non sono adatti ai vegetariani. La buona notizia è che alcuni tour si adattano se li avvisi per tempo, e a Cracovia la scelta di piatti senza carne è ampia una volta che sai cosa ordinare.

L’offerta più chiara viene da un tour di degustazione cibi e bevande tradizionali per gruppi fino a 10 persone: può organizzare un menù vegetariano se lo comunichi con anticipo. Un tour con 10 tappe tra Città Vecchia e Quartiere Ebraico chiede agli ospiti di segnalare eventuali esigenze dietetiche prima della partenza. La passeggiata tra i cibi di strada accetta i vegetariani solo nella versione da 1,5 ore, mentre quella da 2 ore non è adatta.

Sul nostro tour alticcio i punti critici sono chiari: il bigos è uno stufato con carne, lo sledz è aringa, e lo smalec è strutto di maiale spalmato sul pane. Anche il pierogi, la zapiekanka, un cetriolo fermentato e il pane sono menzionati. Poiché la scheda non dice nulla sulle diete, scrivi prima al provider per sapere cosa mangerai al posto di quei piatti.

I pierogi sono il modo più semplice per cominciare. I ripieni, come li elenca l’Ente del Turismo polacco, vanno dalla patata e formaggio al cavolo e funghi, verdure, ricotta dolce o frutta.¹ La versione con patata e formaggio, detta pierogi ruskie, è vegetariana, e i pierogi di frutta fanno da dessert; controlla solo se sono guarniti con cotiche di maiale fritte.

Le frittelle di patate sono un altro ordine sicuro: sempre croccanti, servite con contorni vari e in alcune regioni accompagnate da panna dolce e zucchero.⁶ Le zuppe sono più complicate. Sui menu polacchi trovi zuppe di pomodoro, cavolo e cetriolo, e lo zurek, la zuppa acida di segale, spesso arriva con salsiccia e uovo.^9,10 Chiedi la zuppa per nome e controlla se il brodo è di carne o vegetale.

Per dessert, l’Ente del Turismo polacco suggerisce cheesecake, torta al papavero o strudel di mele, e la cheesecake alla Cracoviana è cotta su una base di pasta frolla.^13,11 La zapiekanka, mezza baguette con funghi e formaggio fuso, nella versione semplice è senza carne, anche se spesso vengono aggiunti prosciutto, pancetta o salame.^7,8 Ordinala con erba cipollina, come consigliano i locali.⁸

Alcuni dei pasti vegetariani più economici a Cracovia sono anche i più tradizionali. La legge polacca definisce il bar mleczny come una mensa self-service senza alcol, con un menu tutto il giorno a base di latticini e piatti vegetariani.²⁰ Queste mense sovvenzionate sono quindi una tappa semplice per pierogi, frittelle e zuppe senza carne. I menu sono brevi e scritti in polacco, quindi le parole della lista che trovi in questa pagina ti saranno utili al banco.

Anche i mercati sono una risposta, con le bancarelle di Stary Kleparz, Hala Targowa, Plac na Stawach o il Mercato del Prezzemolo a Podgórze, tutti segnalati dal portale regionale.²¹ Frutta, formaggio, sottaceti e pane fresco fanno un picnic adatto ai vegetariani, e i banchi del mercato ti permettono di vedere esattamente cosa stai acquistando.

I sottaceti meritano una menzione speciale. I cetrioli sottaceto e il crauti sono alimenti fermentati, come sottolinea il Centro Nazionale Polacco per la Nutrizione, e portano acidità a un piatto altrimenti ricco e cremoso.²² La passeggiata alticcia cita un sottaceto fermentato tra le sue degustazioni, uno dei pochi piatti senza carne per natura.