Um tour gastronómico vegetariano em Cracóvia, e comer vegan ou sem glúten

Sim, com planeamento. A cozinha polaca tradicional baseia-se muito em carne, e um dos operadores até o diz abertamente: as notas da visita referem que a gastronomia polaca assenta no porco, por isso muitos pratos não são adequados a vegetarianos. A boa notícia é que alguns passeios adaptam-se se lhes avisares com antecedência, e Krakóvia tem uma grande variedade de opções sem carne assim que sabes o que pedir.

A oferta mais clara vem de uma prova tradicional de comida e bebida para grupos até 10 pessoas, que pode organizar uma prova vegetariana se fores avisando o operador com antecedência. Um passeio com 10 provas pelo Centro Histórico e pelo Bairro Judeu pede aos participantes que enviem os requisitos alimentares com antecedência. A visita de comida de rua permite que os vegetarianos façam a opção de 1,5 horas, enquanto a de 2 horas não é adequada para eles.

Na nossa visita ‘alegre’, os pontos problemáticos são claros: o bigos é um guisado com carne, o sledz é arenque e o smalec é banha de porco espalhada no pão. Também são mencionados os pierogi, a zapiekanka, um pepino fermentado e pão. Como a descrição não refere dietas, contacta primeiro o operador e pergunta o que irás comer.

Os pierogi são o sítio mais fácil para começar. Os recheios, como lista a organização de turismo polaca, vão da batata com queijo ao repolho com cogumelos, legumes, queijo fresco doce ou fruta.¹ A versão de batata com queijo, conhecida como pierogi ruskie, é vegetariana, e os pierogi de fruta servem de sobremesa; só verifica se vêm cobertos com torresmos de porco fritos.

As panquecas de batata são outra boa opção: sempre crocantes, servidas com vários acompanhamentos e, em algumas regiões, com nata doce e açúcar.⁶ As sopas são mais complicadas. Sopas de tomate, repolho e pepino aparecem nos menus polacos, e a zurek, a sopa azeda de centeio, costuma vir com chouriço e ovo.^9,10 Pede cada sopa pelo nome e pergunta se o caldo é feito com carne ou com legumes.

Para sobremesa, a organização de turismo polaca sugere cheesecake, bolo de papoila ou tarte de maçã, e a cheesecake à moda de Krakóvia é feita com base de bolacha.^13,11 A zapiekanka, meia baguete com cogumelos e queijo derretido, é sem carne na versão simples, embora muitas vezes lhe adicionem presunto, bacon ou salame.^7,8 Pede-a com cebolinho, como recomendam os locais.⁸

Algumas das refeições vegetarianas mais baratas em Cracóvia são as mais tradicionais. A lei polaca define o bar mleczny como uma cantina de auto-serviço sem álcool cujo menu diário é à base de lacticínios e vegetariano.²⁰ Isso torna estas cantinas subsidiadas um local fácil para pierogi, panquecas e sopas sem carne. Os menus são curtos e escritos em polaco, por isso as palavras da lista de verificação desta página vêm a calhar no balcão.

Os mercados são a outra resposta, com bancas no Stary Kleparz, na Hala Targowa, na Plac na Stawach ou no Mercado da Salsa em Podgórz, todos recomendados pelo portal regional.²¹ Fruta, queijo, picles e pão fresco fazem um piquenique que serve os vegetarianos, e as bancas dos mercados deixam-te ver exatamente o que estás a comprar.

Os picles merecem uma palavra especial. Os pepinos em conserva e a chucrute são alimentos fermentados, como sublinha o centro nacional polaco de nutrição, e dão um toque ácido a um prato, por vezes rico e cremoso.²² A visita tipsy inclui um picle fermentado entre as suas degustações, um dos seus itens que é naturalmente sem carne.