Carnaval
Le jeudi gras
Le jour des beignets
- DégusterLes pączki
- QuandAvant le Carême
- Où ?Boulangeries
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À quelle heure les Polonais dînent-ils ? La journée et l’année
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Garder une placeÀ quelle heure les Polonais dînent-ils, et s’agit-il du déjeuner ou du dîner ? Voici la journée type polonaise, du petit-déjeuner à la kolacja, et le calendrier des plats de la fête du Jeudi gras à la veille de Noël.
Équipe éditoriale, krakowfoodtour.click · Mis à jour le 9 novembre 2026 · 8 minutes
L'essentiel
- Combien de repas par jour ?Les recommandations nationales préconisent 4 à 5 repas par jour, toutes les 3 à 4 heures.1
- Petit-déjeunerÀ consommer idéalement dans les 2 heures après le réveil, avec un deuxième petit-déjeuner plus tard pour les écoliers.2,3
- DînerLa kolacja est le dernier repas de la journée, idéalement 2 à 3 heures avant le coucher.4,5
- Jours de fêteLes pączki le Jeudi gras, un panier béni à Pâques, du carpe et des pierogi la veille de Noël.6,7,8
- Veillée de NoëlLe souper commence avec la première étoile, avec traditionnellement 12 plats sans viande.9,10
À quelle heure les Polonais mangent-ils le dîner ?
À quelle heure les Polonais mangent-ils le dîner dépend du repas dont vous parlez. La journée polonaise compte un petit-déjeuner, *śniadanie*, un repas chaud principal, *obiad*, et un souper, *kolacja*, que le Centre national de nutrition qualifie de dernier repas de la journée.4 Si vous attendez un dîner tardif et copieux, sachez que le rythme polonais place le repas principal plus tôt dans la journée et réserve le soir à un repas léger. À Cracovie, vous pouvez manger de l’une ou l’autre façon.
Les recommandations officielles sont claires. Le Centre national d’éducation nutritionnelle préconise 4 à 5 repas par jour, espacés de 3 à 4 heures, avec un intervalle maximal de 4 heures entre chaque.1,11 Il précise aussi que le dernier repas doit être pris 2 à 3 heures avant le coucher.5 Il souligne même que beaucoup pensent encore que le souper doit être terminé avant 18 heures, une croyance qu’il qualifie de mythe dépassé.12 Cette idée en dit long sur les habitudes polonaises.
Les archives plus anciennes confirment cette tendance. Une monographie sur le powiat de Chrzanów, citée par le portail régional du tourisme, décrit des familles prenant leur petit-déjeuner à 9 heures du matin en hiver.13 La même source situe le déjeuner à midi, avec chou et saindoux, gruau d’orge ou pois, et le souper à 17 heures, composé de pommes de terre et de chou.14,15 La vie rurale a changé, mais la structure de la journée, avec un repas principal au milieu et un souper léger, reste celle à laquelle il faut s’adapter.
L’année gourmande
Ce que Krakow mange au fil de l’année
| Quand | Occasion | Dans l’assiette |
|---|---|---|
| Carnaval | Le jeudi gras | Les beignets pączki6 |
| Samedi saint | Le panier de Pâques | Œuf, raifort, gâteau24,25,26 |
| Lundi de Pâques | La foire d’Emmaüs | Bretzels, pains d'épices en forme de cœur27 |
| 3 mai | Week-end prolongé | Saucisses grillées28,29 |
| Août | Festival des pierogi | Pierogi de saison30 |
| Septembre | Saison des champignons | Bigos, soupe, pierogi31 |
| 24 décembre | Veillée de Noël | Bortsch, pierogi, carpe32,8 |
Dates et plats issus de l’Organisation Polonaise du Tourisme, de VisitMałopolska, du Conseil du Patrimoine National et de l’agence nationale d’échanges universitaires.32,33
Que mangent les Polonais au petit-déjeuner ?
Alors, que mangent les Polonais au petit-déjeuner ? L’exemple même du Centre de nutrition propose 3 cuillères de flocons d’avoine aux noix et au lait, accompagnées d’un sandwich de charcuterie froide et d’une salade de tomate et concombre.17 Pour les enfants, il suggère une bouillie de fruits ou un sandwich aux légumes avant de partir.18 Le pain, les produits laitiers, les charcuteries froides et les légumes frais forment la base, et le petit-déjeuner doit couvrir 25 à 30 % des besoins énergétiques de la journée.19
Puis vient un deuxième petit-déjeuner. Le Centre de nutrition appelle *drugie śniadanie* un repas important pour les écoliers et recommande de le prendre avec l’enseignant pendant une pause dédiée.3,20 Pour les adultes, cela peut être un sandwich au travail ou une collation en milieu de matinée. À Cracovie, la classique pause matinale est un *obwarzanek* acheté à un étal de rue, à déguster bien chaud.21 Il comble le vide entre un petit-déjeuner pris tôt et le *obiad* plus tardif.
Cracovie a une longue tradition de repas matinals. Le dossier européen sur l’*obwarzanek* indique qu’il était autrefois vendu dès des étals ouverts avant 6 heures, pour que les gens puissent acheter des viennoiseries fraîches dès le réveil.22,23 Le Centre national rappelle aussi que le petit-déjeuner doit être pris dans les 2 heures qui suivent le lever.2 Si vous voulez manger comme un local, commencez par du pain, du fromage blanc et des légumes à votre hôtel, et réservez les pâtisseries sucrées pour plus tard dans la journée.
L’*obiad*, le repas principal de la journée polonaise
L’*obiad* est le repas chaud principal, servi en plusieurs plats. Une soupe ouvre le bal, suivie d’un plat principal, souvent de la viande avec des pommes de terre et une salade. L’Organisation polonaise du tourisme cite la côte de porc panée comme un composant typique du déjeuner polonais et un incontournable des repas dominicaux.37,16 Les écoles servent aussi de l’*obiad*, sous forme de cantine.38 Un *obiad* bien mené vous rassasie jusqu’au soir, c’est bien là son objectif.
La soupe n’est pas une option dans un *obiad* traditionnel. Le bouillon est considéré comme le roi des soupes polonaises, talonné par les tomates, le chou aigre, le chou et le concombre.39 Le *żurek* et le *barszcz* rouge sont les incontournables à goûter.40 Dans un *bar mleczny*, qui vend légalement des plats laitiers et végétariens toute la journée, une soupe et une assiette de *pierogi* constituent un *obiad* économique à toute heure.41 Au restaurant, cherchez le menu du jour avec soupe et plat principal à l’heure du déjeuner.
Le vendredi, le poisson a une place de choix. Le portail régional du tourisme note que, traditionnellement, le vendredi, le poisson était indispensable sur les tables de Galicie.42 Le dimanche, c’est la côte de porc qui règne. Entre les deux, la semaine a son propre petit rythme. Les visiteurs peuvent s’y plier facilement: prenez votre repas le plus copieux en milieu de journée, et vous aurez les soirées libres pour un *kolacja* léger ou une balade gourmande.
Planifiez selon le calendrier
Que mangerez-vous lors de votre visite ?
Vos dates de voyage déterminent les plats festifs que vous pourrez déguster.
Si Je visite pendant le carnaval
Les pączki du Jeudi gras
Cette journée est célébrée avec des beignets fourrés.6
Si Je visite à Pâques
La foire de la Place du Marché
Soupe, raviolis et saindoux sur pain.34
Si Je visite en août
Le Festival des pierogi
Des pierogi de saison comme ceux à la myrtille, aux dates de cette année.30
Si Je visite en septembre
Plats à base de champignons
Les champignons forestiers entrent dans le bigos, la soupe aux champignons et les pierogi en automne.31
Si Je visite en décembre
Le marché de Noël
Saucisses grillées, oscypek et pain avec saindoux et bortsch.35,36
Trois fêtes
Les jours gastronomiques à ne pas manquer pour organiser votre voyage
Printemps
Pâques
Le panier béni
- DégusterŒufs, gâteau, charcuteries froides
- PersonnaliséPanier béni le samedi
- FoirePlace du Marché
Hiver
Veillée de Noël
Le souper sans viande
- DégusterBortsch, pierogi, carpe
- DépartsÀ la première étoile
- PersonnaliséPartage de l’opłatek
La *kolacja*, le repas du soir
La *kolacja* est le souper, le dernier repas avant le coucher.4 À la maison, il est généralement plus léger que l’*obiad*: pain, fromage, charcuteries froides, salades, œufs ou restes réchauffés. Le Centre de nutrition donne un conseil pratique sur son horaire: prenez-le 2 à 3 heures avant de dormir.5 Il qualifie aussi l’idée que le souper doit être pris avant 18 heures de mythe.12 En d’autres termes, il n’y a pas d’heure fixe, seulement un intervalle raisonnable entre l’assiette et l’oreiller, et un repas léger convient parfaitement à une soirée de marche.
Pour les visiteurs, la *kolacja* marque le début de la vie nocturne culinaire de la ville. Les horaires de notre visite gourmande légèrement éméchée sont 13 h 30, 14 h 30 et 17 h 30, et ses dégustations de *pierogi*, *zapiekanka*, *bigos* et hareng mariné peuvent tenir lieu de repas du soir. Le café Jama Michalika, adresse historique de Cracovie, propose un spectacle folklorique avec dîner en 3 services sur 1,5 à 2 heures, à partir de €46. L’un ou l’autre fait une *kolacja* festive.
Tard dans la nuit, Cracovie a sa propre tradition de souper. Près du marché couvert Hala Targowa, des saucisses grésillent sur du bois de hêtre à bord d’un van bleu, jour et nuit.43 La place Nowy est célèbre pour sa *zapiekanka*, champignons et fromage gratinés sur un pain coupé en deux.44,45 Aucun de ces deux plats n’est un *kolacja* classique, mais ils montrent à quel point la cuisine polonaise du soir peut être flexible une fois l’*obiad* digéré. Choisissez le souper qui convient à votre journée, et gardez-le léger si le déjeuner a été copieux.
La journée polonaise
De śniadanie à kolacja
Au réveil
Petit-déjeuner
Petit-déjeuner pris dans les deux heures suivant le lever.2
En fin de matinée
Collation de milieu de matinée
Un deuxième petit-déjeuner, important pour les écoliers.3
Midi
Déjeuner
Soupe et plat chaud principal, comme une côte de porc.16
Tous les 3-4 heures
À garder régulier
Les recommandations nationales suggèrent des repas espacés de 3 à 4 heures.1
Soirée
Dîner
Le calendrier culinaire polonais, du carnaval à Pâques
L’année gastronomique polonaise commence au carnaval. L’Organisation polonaise du tourisme évoque les événements culinaires de Cracovie inspirés par le *Zapust*, le carnaval.46 Son apogée est le Jeudi gras, *Tłusty Czwartek*, où les Polonais mangent des *pączki*, beignets fourrés.6 Le printemps commence officiellement le 21 mars, note l’organisation du tourisme, et Pâques s’ensuit avec sa propre table.47,48 Le Carême a aussi marqué la boulangerie: au Moyen Âge, l’*obwarzanek* n’était cuit qu’en période de Carême.49
Les plats de Pâques débutent le Samedi saint, quand les familles apportent des paniers de nourriture à bénir.7 Le portail régional du tourisme en liste les symboles: le raifort pour la force et la santé, l’œuf pour la vie, et le gâteau comme récompense après le jeûne.25,24,26 Le fromage, la charcuterie froide et le beurre étaient aussi bénis.50 Le dimanche de Pâques, le foyer partage l’œuf en souhaitant de bonnes choses lors du petit-déjeuner pascal.24 C’est un petit-déjeuner festif, et la nourriture bénie du panier garnit la table.
Cracovie ajoute ses propres événements pascals. Sa foire du marché de la place du marché nourrit les foules avec soupes et raviolis, et bénit aussi les paniers.34,51 Le lundi de Pâques est le Lundi mouillé dans toute la Pologne, et à Cracovie, c’est aussi l’*Emmaüs*, une foire au couvent des Norbertines réputée pour ses bretzels indulgents et ses pains d’épices en forme de cœur.52,53,27 Le gâteau au pavot apparaît à Pâques comme à Noël, généreusement garni de fruits secs et parfumé à l’amande et à la zeste d’orange.54
Vidéo
Noël polonais: les plats traditionnels
TVP WORLD sur YouTube · La vidéo ne commence à se charger qu'au moment où vous cliquez.
Par tradition, 12 plats sans viande sont préparés, symbolisant les 12 apôtres ou les 12 mois de l’année.
L’été et l’automne dans assiette
Le printemps s’achève par la fumée. Depuis 1990, date du rétablissement du jour férié du 3 mai, les barbecues en plein air sont devenus une coutume polonaise pendant le week-end prolongé de mai.28 Les familles grillent saucisses et autres viandes entre amis.29 L’été apporte ensuite fruits et festivals. Le portail régional du tourisme cite le Festival du *pierogi* de Cracovie parmi ses événements culinaires, avec des garnitures de saison comme les myrtilles, et précise qu’il s’est tenu du 11 au 15 août lors de l’édition décrite.55,30,33
La fin de l’été a son côté sucré. À la fin de la saison estivale, la Fête de la Moisson du miel se tient place Wolnica, selon le portail régional.56 L’*oscypek*, fromage de brebis fumé, est fabriqué chaque jour de mai à septembre, donc les marchés estivaux en proposent de frais.57 C’est la saison pour manger dehors, des bancs du marché aux terrasses de café, et de choisir des *pierogi* aux fruits plutôt que les farces hivernales plus lourdes.
L’automne appartient aux champignons. L’Organisation polonaise du tourisme présente la cueillette des champignons comme une tradition chérie, particulièrement en septembre, et cite le *bigos*, la soupe aux champignons et les *pierogi* parmi les plats qui en contiennent.58,31 Le chou est fermenté pour l’hiver, comme cela se fait dans la région depuis des siècles.59 En novembre, les menus s’alourdissent à nouveau, avec les ragoûts et soupes de retour en grâce, et la ville se tourne vers Noël et ses marchés.
Que mangent les Polonais pour le dîner de Noël ?
Que mangent les Polonais pour le dîner de Noël ? L’événement principal est le souper du réveillon, *Wigilia*, le 24 décembre.32 Le Conseil du patrimoine national décrit un repas commençant à l’apparition de la première étoile, avec de la paille sous une nappe blanche.9,60 Traditionnellement, 12 plats sans viande sont préparés, pour les 12 apôtres ou les 12 mois.10 Le repas commence par une prière et le partage de l’*opłatek*, l’hostie de Noël.61
Le menu varie selon les régions, mais il a un socle commun: *barszcz* avec *uszka*, chou aux pois, *pierogi* et poisson, surtout la carpe.8 Les graines de pavot et les fruits secs restent sur la table en mémoire des défunts.62 En Petite-Pologne, la carpe de Zator reste un plat traditionnel du réveillon, à déguster avec une compote de pruneaux.63 Le Centre de nutrition publie même une recette de *pierogi* de Noël complets, fourrés à la choucroute et aux champignons.64
Une place supplémentaire est mise pour un invité inattendu.65 Le ministre de la Culture a inscrit ces coutumes au registre national du patrimoine culturel immatériel.66 À Cracovie, la saison de Noël commence le premier jeudi de décembre, et le marché de Noël de la place du marché dure environ un mois.67,68 Si vous visitez Cracovie en décembre, mangez sur place et cherchez les plats de *Wigilia* sur les menus des restaurants.
FAQ
Des réponses rapides aux questions fréquentes.
À quelle heure les Polonais mangent-ils le dîner ?
Qu’est-ce que l’*obiad* en Pologne ?
Que mangent les Polonais au petit-déjeuner ?
Pain, produits laitiers et légumes
Un exemple de petit-déjeuner proposé par le Centre de nutrition: flocons d’avoine aux noix et lait, et un sandwich de charcuterie froide avec salade.17
Qu’est-ce que le *drugie śniadanie* ?
Un deuxième petit-déjeuner
Un repas en milieu de matinée, que le Centre de nutrition qualifie d’important pour les écoliers.3
Combien de plats sont servis le soir de Noël en Pologne ?
12 par tradition
La tradition veut que l’on serve 12 plats maigres, en l’honneur des 12 apôtres ou des 12 mois de l’année.10
Que mangent les Polonais le jeudi gras ?
Les pączki
Le Tłusty Czwartek se fête avec des beignets fourrés appelés pączki.6
Sources
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Breakfast: why it is the most important meal of the day ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Breakfast: why it is the most important meal of the day ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Regular meals for children and teenagers ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · The best time for the evening meal ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · The best time for the evening meal ↩
- Agence nationale polonaise pour les échanges universitaires (study.gov.pl) · 25 Things You Must Try in Poland ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Traditional Easter basket and customs of Holy Saturday ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Regular meals ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · The best time for the evening meal ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Taste the Journey: Friday in Małopolska ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Taste the Journey: Friday in Małopolska ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Taste the Journey: Friday in Małopolska ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Flavours of Polish cuisine ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Breakfast: why it is the most important meal of the day ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Regular meals for children and teenagers ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Breakfast: why it is the most important meal of the day ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Regular meals for children and teenagers ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · The aroma of freshly-baked bread in Małopolska ↩
- Journal officiel de l'Union européenne (EUR-Lex) · Publication of an application: Obwarzanek krakowski ↩
- Journal officiel de l'Union européenne (EUR-Lex) · Publication of an application: Obwarzanek krakowski ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Traditional Easter basket and customs of Holy Saturday ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Traditional Easter basket and customs of Holy Saturday ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Traditional Easter basket and customs of Holy Saturday ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festivals, parades and events in Małopolska ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Spring inspirations: nature and tradition ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Spring inspirations: nature and tradition ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Culinary events in Małopolska: taste the journey ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Mushroom picking season begins in Poland ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Culinary events in Małopolska: taste the journey ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festive fairs in Małopolska ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festive fairs in Małopolska ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festive fairs in Małopolska ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Flavours of Polish cuisine ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Regular meals for children and teenagers ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Flavours of Polish cuisine ↩
- Agence nationale polonaise pour les échanges universitaires (study.gov.pl) · 25 Things You Must Try in Poland ↩
- Tax Administration Chamber in Bydgoszcz (gov.pl) · Subsidies for meals sold in milk bars ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Taste the Journey: Friday in Małopolska ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Kraków and its surroundings: not only obwarzanek and Kraków-style maczanka ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Krakow - city break ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Street food in Kraków and Małopolska ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Kraków ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Spring inspirations: nature and tradition ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Spring inspirations: nature and tradition ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Taste the Journey: tracing the obwarzanek and bagel along Kraków's Sunday path ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Traditional Easter basket and customs of Holy Saturday ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festive fairs in Małopolska ↩
- Agence nationale polonaise pour les échanges universitaires (study.gov.pl) · 25 Things You Must Try in Poland ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festivals, parades and events in Małopolska ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Flavours of Polish cuisine ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Culinary events in Małopolska: taste the journey ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Culinary events in Małopolska: taste the journey ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · This is how Małopolska tastes ↩
- Organisation polonaise du tourisme (poland.travel) · Mushroom picking season begins in Poland ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · This is how Małopolska tastes ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · This is how Małopolska tastes ↩
- National Centre for Nutrition Education (NIZP PZH-PIB) · Wholegrain Christmas Eve pierogi ↩
- Conseil du Patrimoine National de Pologne (NID) · Christmas Eve traditions in Poland (National List of Intangible Cultural Heritage, entry 108) ↩
- Ethnographic Museum in Toruń · Christmas Eve in Poland as intangible heritage ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festivals, parades and events in Małopolska ↩
- Visit Małopolska (Office du maréchal de la voïvodie de Petite-Pologne) · Festive fairs in Małopolska ↩
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